三丝炒蟹
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详细信息

主料：冰冻鲜蟹500克

辅料：葱、姜共50克，小青辣椒25克

调料：料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙

制作：

1、蟹解冻化软后，再用清水漂洗干净，适当切块，前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂。葱、姜、辣椒择洗干净，切细丝。

2、锅中放入烹调油烧热，将蟹壳炸红取起。锅中留少许油，葱、姜、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉至熟，连同蟹壳码在盘中即可。

成菜特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，醇香味美，为佐酒佳肴。

制作要点：

蟹越鲜越好，活蟹更佳。蟹肉不宜炒老，刚熟即可。不可勾入水淀粉。制作此菜需要15分钟。

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