清蒸阳澄湖大闸蟹的别样做法
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详细信息

主料：阳澄湖大闸蟹2只

辅料：姜片10克、姜茸5克、葱条10克

调料：精盐5克、麻油1克，浙醋50克，生油50克

做法：

1、  将阳澄湖大闸蟹洗净，取出蟹膏，加油5克拌匀；

2、  将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀，分盛两小蝶，各淋沸油15克，作佐食用；

3、  将蟹剁好造型，螯上节排在碟中，连身的蟹爪放在两端上面，摆成两扇形，身向外，爪向里。

4、  螯前节放在蟹爪上，再放2只在顶上。淋油15克，放上姜片、葱条，将蟹盖斩成小圆形块，每个直径2.5厘米左右，面向下放在四周。入笼屉用猛火蒸约10分钟取出，轻轻倒出蟹水，去掉姜、葱，将蟹黄放在螯下节、蟹盖和蟹身上面，再入笼中火蒸约2分钟便成。

5、  食用时佐以姜、醋兑成的味汁。

这道菜蟹肉鲜美、膏鲜香滑，尤其适合老年人和不会拆阳澄湖大闸蟹的食客。

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