抗旨也得吃阳澄湖大闸蟹2012/10/07

《大业拾遗》介绍，隋唐后，除糟蟹、醉蟹以外，已有了花色蟹馔，隋炀帝食用的镂金龙凤蟹，还有用果皮雕刻作容器，内盛蟹肴以点缀筵席等等。到了后来，蟹馔品种就更丰富多彩了，元代煮蟹较多：“用生姜、紫苏、桔皮、盐同煮，才大沸透便翻，再大沸透便啖，凡煮蟹旋转旋啖更佳，以一人为率，祗可煮两只，啖已再煮。”明代清代比较讲究的人家多食蒸蟹。据有关史料记载，周定王元年夏四月，齐国郡主下旨，禁止捕取蟹蛤之类，唯许私家捕鱼。至宋代，科学家沈括在《梦溪笔谈》中写道：“关中无螃蟹，偶收到一蟹，怖其恶，以为怪物，人家每有病疟者，则借去悬门户”。接着，沈括老先生开玩笑说：“不但人不识，鬼亦不识也！”后来，撰写《蟹谱》的傅肱说：“吴假有蟹荒之语，盖取其披坚执锐，岁或暴至，则乡人用以为兵征也”。吴地百姓竟把蟹灾视作兵灾凶兆。清代《庸闲斋笔记》记载，有个杨亭的人在四川某地做官，听到乡人称蟹为“瘟神”，每次捕到螃蟹，便敲锣打鼓送到远处，他闻讯后立即派人把蟹押来，蒸熟后带头与众人分吃，绝不放走一只。乡人悉闻此事，个个大惊失色，传颂此官竟敢啖食“瘟神”，好不厉害，于是“四境俱服”。

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