活力蟹粥2012/09/27

蟹粥烧煮很讲究配料与火候，首先是要选择正宗的阳澄湖蟹或太湖蟹（至少要选二、三两重的鲜活力足的）。洗净后剪去蟹钳和节尖，将蟹体用刀一剖为二，去掉内脏杂质后备用。选用上等白粳，煮粥前先将米用冷水淘净浸泡，让米粒慢慢膨胀开来，入锅时将水量加足，然后放入剖好的蟹体和剪下的蟹脚等，另外再需加入适量肉丝、虾仁（一定要新鲜），待烧沸后加黄酒、细姜末等。煮烧过程中要掌握火候，先用大火烧开，再转文火（即小火）炖熬……熬蟹粥宜稀薄为好。熬好后盛碗前应加猪油和适量的盐、鸡精、葱末、胡椒粉等。煮好的蟹粥色呈金黄，油亮晶莹，煞是诱人。那粥面上溢出淡淡的姜葱清香，吃起来十分爽口，滋味鲜美无比。一碗热腾腾的蟹粥，让你吃得浑身舒服，吃了一碗还想吃，欲罢不能。蟹粥的营养价值很高，又容易消化，非常适宜老年人享用，滋补强身，增加免疫力；又因蟹粥中加入了诸多姜末，食后还有治风寒感冒之效。

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