老南瓜焗肉蟹2012/09/27

主料：肉蟹2只（约600克）

辅料：老南瓜500克，姜片、葱段各50克

调料：精盐、料酒、生抽、味精、鸡精、干淀粉各适量、白糖少许、色拉油1000克（约耗80克）

制法：

1、肉蟹宰杀治净后，斩成块纳盆，然后加入少许葱段、姜片和料酒腌入味；老南瓜切成3厘米长、1厘米粗的条以后，入沸水锅里汆断生再捞出。

2、净锅上火，注入色拉油烧至160℃时，把肉蟹块分别拍上干淀粉，然后入锅炸至色红才倒出沥油。

3、锅留底油，先下葱段、姜片爆香，再下入肉蟹、老南瓜，稍后烹入料酒并掺入适量清水，接着调入精盐、生抽、鸡精、味精及少许白糖，等到中火焗至肉蟹入味时，起锅装盘（南瓜条垫底，上放肉蟹块），稍加点缀即成。

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