心急吃不了蟹黄汤包2012/09/09

蟹黄汤包是淮扬菜系中著名的小吃之一，尤其是扬州富春茶社的蟹黄汤包最著名。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美”的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。蟹黄汤包在清代最富盛名，其特点是馅心食用时带有鲜美的味汁。扬州谚语说：“心急吃不了热汤包”，要求吃法是“轻轻拿，慢慢移，先开窗，后吸汤”，形象生动的表述了吃汤包的讲究之处，在品尝的时候必须现在汤包皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢的吮吸其中的味汁，一是入味，二是慎防味汁四溅，烫伤嘴巴，玷污衣衫，然后再吃包子皮和包子馅，吃的时候蘸食香醋，滋味更为鲜美，还可以去寒解腻。

蟹黄汤包鲜美的秘诀就在于馅料，在准备蟹黄馅时，螃蟹挑选十分重要，正宗的阳澄湖大闸蟹是首选，要鲜活吐沫、个大丰腴、背青肚白、毛黄爪金的雌蟹。蒸熟后，揭开背甲，取出蟹黄，再制作成蟹油，做成蟹黄馅。

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