徐州大盘蟹2012/09/09

徐州大盘蟹是在新疆大盘鸡的基础上创作出来的，菜品乡土风味浓郁，秉承徐州菜的鲜美、咸辣的风格，口味较重，适合北方人的口味。

主料：阳澄湖大闸蟹2只

辅料：土豆500g、鲜香菇100g

调料：豆瓣酱30g、火锅底料、姜片、葱花、精盐、料酒、美极鲜酱油、老抽、白糖、味精、干生粉、鲜汤、红油各适量

做法：

（1）       阳澄湖大闸蟹宰杀后洗净，斩成块；鲜香菇洗净，土豆去皮，均切成块。

（2）       净锅上火，注入色拉油烧至五成热，把蟹块拍上干生粉，放入油锅中炸熟捞出，接着下入土豆块炸至金黄色，沥油。

（3）       锅留底油，放入姜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，掺入少许鲜汤，倒入蟹块、土豆块、香菇块，调入精盐、料酒、白糖、美极鲜酱油、生抽和味精，用小火烧灼5分钟至汤汁快干时，淋入红油，起锅装盘，最后撒入葱花即成。

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