记忆里的阳澄湖大闸蟹2012/09/06

五十年代的一个秋天，我和几位朋友一起到西安的东亚饭店吃阳澄湖大闸蟹。西安东亚饭店是从上海迁来的餐馆，当时它的阳澄湖大闸蟹也是远道而来的，要从上海用火车运过来。那次吃的阳澄湖大闸蟹没有采用清蒸的办法，而是酱爆阳澄湖大闸蟹。那天八个人吃了四只，阳澄湖大闸蟹肉嫩而甜，加上酱汁也是香中带甜，吃起来确实是江浙风味，我们让厨师在酱汁中多放了些蒜蓉，因此酱香和蒜香各展其长，融会贯通，吃后回味无穷。然而，也就是从那以后的二十多年里，我再也没有机会和心情去享受阳澄湖大闸蟹的美味了。而真正让我再次饱享阳澄湖大闸蟹的美味，则是七十年代末以后的事情。一次去上海开会，主人请我们来自外省的五位客人在南京西路的绿杨邨酒家吃了清蒸大闸蟹。这次是一人一只。可这位“横行处士”，似乎依然是横行如故，每只108元，我们一行人仅蟹就吃了600多元，几乎占了那桌宴席菜价的一半。不过听主人讲，阳澄湖大闸蟹多被香港人订购，价钱一年比一年高，去年也是这个价，今年没抬高就算不错了。不过，我仍然觉得太贵了。好在盘中的蟹个个肥硕精壮，肉质细嫩而微甜，膏黄腴润而带油，吃起来仿佛粘牙一般，滋味之美实非笔墨所能形容。难怪章太炎夫人汤国梨曾说：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”此话虽偏执，但大闸蟹之美，确实名不虚传。

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