一品脆皮蟹2012/09/06

生活在昆山，最幸福的事情莫过于去郎庭大快朵颐了，朗庭最著名的就是一品脆皮豆腐和一品鸡了，其实，大家不知道的是一品脆皮阳澄湖大闸蟹也很好吃，囊括了上面两道菜的煮法，又汇聚了阳澄湖大闸蟹的精髓，其菜色形状美观，色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，是佐酒的佳肴。身为苏州人，一起来看看做法吧。

主料：阳澄湖大闸蟹4只

辅料：去皮马蹄150g，鸡蛋2只，葱白米10g，面粉150g，萝卜花1朵，香菜10g，姜末5g，料酒、精盐、快速发酵粉、水淀粉适量，色拉油1500g，实际耗油150g。

做法：

1、阳澄湖大闸蟹放冷水中置炉上煮熟，取蟹壳剔肉。马蹄用刀拍碎斩细，挤去水分，与蟹肉放入碗内，同时加入鸡蛋、姜末、料酒、精盐、水淀粉、葱白米搅拌均匀待用。

2、锅洗净，置炉上烧热，倒入蟹料，成圆饼状，一面煎熟后翻面，待两面煎至金黄色，装盘中待用。

3、将面粉倒入碗内，加适量水、发酵粉与有油打透，静置五分钟，将一半糊倒入平盘，将蟹饼两面拍粉放在发粉糊上，倒入其余一半发粉糊，把蟹饼用糊盖实待用。

4、将锅置旺火上，倒入油待油温升至六成，小心推入包满糊糊的蟹饼，在油中炸至金黄色，熟透后，用漏勺捞出，沥油，把蟹饼置于熟墩上改成三角形八块，长尖三角朝外，成放射形装圆盘，中间放萝卜花一朵，香菜叶点缀即可。

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