菊花盛开阳澄蟹2012/09/06

菊花盛开的季节也是阳澄湖大闸蟹火热上市的美好季节，造物主赐给我们这两样美好的东西是有道理的，今天我们就用菊花来烹制美味的阳澄湖大闸蟹。这道菜菊花香味浓郁，蟹肉鲜肥无比，自制自食，最宜下酒，是蟹肴中最能显示阳澄湖大闸蟹特点的吃法。

主料：阳澄湖大闸蟹8只

辅料：菊花4朵

调料：生姜10克，葱白10克，味精2克，生抽王100克，大红浙醋50克，花生油25克，香菜15克，加饭酒15克。

做法：

1、将阳澄湖大闸蟹每只清洗干净，并捆牢鳌足，脐向上排放笼中，把加饭酒洒在蟹上，去腥增香，旺火沸水蒸至壳红熟透。

2、生姜洗净刮皮，切姜米置碗中，葱白切碎，菊花成瓣状，一起放入碗中。锅洗净置旺火上，倒入花生油，待油温升至六成，将油冲入菊花料碗中，这时香味四溢，随即倒入生抽王、味精、大红浙醋，成蟹蘸料，分成两碟备用。

3、取出阳澄湖大闸蟹，除去杂物，解去绳，用花生油涂抹蟹盖，把阳澄湖大闸蟹整齐排列围盘一圈，中间放一朵菊花，旁边置香菜，跟上两碟菊花料蘸食。

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