如何鉴别真假阳澄湖大闸蟹2012/08/28

——访苏州阳澄湖中湖水产养殖有限公司夏老板

“就恨阳澄湖大闸蟹不会开口说话，才使人人可以冒充它。”苏州阳澄湖中湖水产养殖有限公司夏老板如是说：“其实不要说一般顾客，就算是我，把两只活蟹放在面前，也分不清究竟哪只是阳澄湖蟹，但只要把蟹煮熟，我一眼就能看出真假：阳澄湖水质和别处不同，酸碱度适中，所以蟹壳细腻，不用涂油就显得光滑油亮，其次，阳澄湖的蟹脚软硬度正好，苏北等地的蟹，蟹脚偏硬，吃了容易伤牙，还有一个最简单的识别方法，阳澄湖蟹蟹壳打开后，雌蟹的膏特别红，油脂丰富，其他地区的蟹膏偏黄色。其实不仅是蟹，阳澄湖里的壳类产品都有壳薄肉厚的特点。都说阳澄湖的螺蛳好吃，其实就是因为壳薄肉鲜的原因。阳澄湖的虾子用盐水煮熟后，色彩特别红，而普通的虾煮熟颜色发白。不仅如此，阳澄湖的白水鱼其实比太湖也不相上下的，白里带黑，鲜味十足。”

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