金秋将至，美味的阳澄湖大闸蟹就要上市了2012/08/24

金秋将至，美味的阳澄湖大闸蟹就要上市了，很多人都会纠结到底什么时候雄蟹好吃，什么时候雌蟹好吃，今天我们就来采访一下苏州阳澄湖中湖水产养殖有限公司夏全男夏老板，请他给我们介绍一下。

夏老板：大闸蟹雌雄之别，就在于肚身尖长形是雄蟹，肚身圆大形为雌蟹。入秋后到九月底雌蟹最为美味，此时雌蟹蟹膏柔软，黄满肉厚。进入十月，雄蟹最为当造，蟹最肥美，此时的雄蟹开始起白油，这个白油其实就是阳澄湖大闸蟹的精子，是呈现白色透明状的蟹膏。而且膏身未完全成熟，蒸熟后柔软细腻，所以吃雄蟹最合时宜。

另外，不管是雄蟹还是雌蟹，选大闸蟹的时候吹的泡泡越多的就越新鲜，重四两至五两为最佳。轻轻敲打眼部附件的壳面，生猛的大闸蟹眼睛会敏捷缩回。大闸蟹肚身呈白色而抓毛偏金啡色，就是正宗的阳澄湖大闸蟹。

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